XII Jornades Gastronòmiques del Arròs

Tapa guanyadora del 1er concurs de TAPES, PINXOS I MONTADITOS organitzat per l'empresa SERHS amb establiments de tot Catalunya.
Tapa guanyadora del 1er concurs de TAPES, PINXOS I MONTADITOS organitzat per l’empresa SERHS amb establiments de tot Catalunya.

El ROMANÍ ens hem afegit aquest any a la mostra gastronòmica de l’arròs que es fa durant tot el mes de Maig a 30 restaurants i hotels de Lloret. Nosaltres hi participem amb L’ARRÒS DE PARAIGÜERO, un arròs antic molt saborós. Us en paso la recepta i una explicació. I aviat una foto! També us passo el menú complert.

L’arròs « de paraigüero » ès una preparació cul·linària considerada una relíquia d’altre temps quan a Lloret de Mar, i a tota la comarca de la Selva, hi havia gent que es guanyava la vida als boscos, especialment fent carbó. El fet d’estar molts de dies fora de casa, en una cabana, feia que els carboners enduguessin de casa menges per cuinar que no es fessin malbé com ara el bacallà salat, la butifarra negra , l’arròs o les conserves casolanes. Als àpats que s’hi feien al bosc s’afegien també els elements que els oferia cada una de les estacions, ja fossin bolets a la tardor o espàrrecs a la primavera, com també animals del bosc com conills i llebres .Fins i tot estan documentats arrossos fets amb esquirol de carn suau i molt gustosa, molt abundants als boscos d’aquells temps, de ben segur més vius, endreçats i cuidats que no pas els actuals. La recepta de l’arròs « de paraigüero » ( per 4 persones)

3 cebes alls tendres 2 tomates madurs morro de bacallà dessalat ceps secs deshidratats ( cal guardar l’aigua per el caldo) espàrrecs de marge o de collita butifarra de cuet o del « perol » Oli d’oliva, sal (poca) i pebre Romaní o farigola

En primer lloc cal saltejar a la cassola els bolets- frescs o deshidratats – i els espàrrecs un parell de minuts en l’oli i reservar-los. Sofregir en el mateix oli les cebes fins a tenir-les suaument caramel.litzades. Afegir la tomata ratllada i els alls i deixar que es cogui tot plegat. Un cop estigui al punt afegir-hi l’arròs i el bacallà, donar uns tombs i posar un caldo suau de verdures bullint. Als 8 minuts afegir els bolets i els espàrrecs. Quan faltin un parell de minuts per acabar afegir la butifarra. Aromatitzar amb herbes del bosc. Ha de quedar un arròs més aviat caldós. XII JORNADES GASTRONÒMIQUES DE L’ARRÒS De l’1 al 31 de Maig MENÚ Tres tapes amb marisc fetes al moment Croqueta de gamba i croqueta de Txipiró Montadito de llagostins i alvocat Vieira al niu L’arròs « de paraigüero » : Antic arròs dels bosquetans de Lloret fet amb bacallà, butifarra de perol, ceps i espàrrecs Temps de maduixes : Maduixes en 5 textures : Cremosa, en gelat, naturals, melmelada de maduixes i pebre i confitada Vins : Aura verdejo D.O. Rueda Azpilicueta negre criança D.O. Rioja PREU : 27 €  IVA INCLÒS ( NOMÉS MIGDIES)

Deixa una resposta